Trái cây nhiệt đới là một trong những sản phẩm đặc trưng và có giá trị cao của ĐBSCL. Tuy nhiên, đây cũng là nhóm nông sản dễ hư hỏng, nhạy cảm với nhiệt độ và khó bảo quản lâu dài. Công nghệ sấy lạnh đang trở thành một xu hướng phát triển đầy tiềm năng để gia tăng giá trị và kéo dài thời gian bảo quản cho nhóm sản phẩm này.

Không giống như sấy nhiệt hoặc sấy truyền thống dễ làm biến màu, mất hương vị, công nghệ sấy lạnh hoạt động ở nhiệt độ thấp (dưới 40°C), sử dụng dòng khí lạnh khô để loại bỏ hơi nước từ sản phẩm mà vẫn giữ nguyên được hương vị, màu sắc, cấu trúc và dưỡng chất của trái cây. Kết quả là tạo ra các sản phẩm sấy chất lượng cao như xoài sấy dẻo, mít sấy lạnh, khóm sấy giòn, thanh long sấy nguyên miếng… phù hợp thị trường cao cấp trong và ngoài nước.

Tại các tỉnh như Tiền Giang, Hậu Giang, Cần Thơ, một số doanh nghiệp khởi nghiệp và hợp tác xã đã bắt đầu đầu tư hệ thống sấy lạnh quy mô nhỏ, ứng dụng cho nhiều loại trái cây bản địa. Nhờ đó, họ có thể bảo quản trái cây sau thu hoạch không tiêu thụ hết, tránh tình trạng bán đổ bán tháo khi “được mùa, mất giá”.

Ngoài ra, các sản phẩm sấy lạnh còn có lợi thế lớn về vận chuyển, đóng gói và tiêu thụ trên nền tảng thương mại điện tử. Thậm chí, nhiều sản phẩm đã được đưa lên sàn quốc tế như Amazon, Alibaba. Đây là một hướng đi chiến lược để nâng tầm giá trị nông sản ĐBSCL thông qua chế biến sâu và công nghệ bảo quản hiện đại.